刷锅水这个词源自英语里的“Dish-Water”，直译成中文为“性感的水”。
刷锅水的原产地尚不明朗，在世界多地都曾发现过遗迹。但公认的是，现代刷锅水是在美国发扬光大的。1976年，一位名叫 Change Ottojie 的家庭妇女，在忙碌的家庭主妇生活中意外发现，自己刷锅留下的液体美味至极。但也有说法认为，刷锅水是被纽约的 Ferme 饭店的大厨 Thomas Shorthair 发明的。
Anyway，刷锅水开启了属于它的时代。
有许多人多刷锅水感到不解甚至贬低，只是因为他们的认知水平不足以欣赏刷锅水。
刷锅水的风味来源主要是由铁锅和刷制方式的不同而造就的。当我们进行刷锅这个步骤时，锅刷会将铁锅上的风味物质溶入水中，并且在专业的刷锅手法下，将其和水进行一定的混合，以达到最佳的口感。这种事很讲究经验，只可意会，不可言传。
至于铁锅的种类和刷制方式的区别，在接下来的文章「认清铁锅」和「刷锅门派」里会详细介绍