Ajout brioche pépites choco

_recipes/brioche-choco.md

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+layout: "recipe"
+title: "Brioche aux pépites de chocolat"
+images:
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+    path: brioche-choco/brioche-choco-1.jpg
+    alt: "Une tranche de brioche coupée dans laquelle on voit un beau filet de chocolat là où les patons se croisent, en plus des pépites dispersées dans la mie."
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+    path: brioche-choco/brioche-choco-2.jpg
+    alt: "La brioche entière et sa dorure au café vue du dessus. On n’obtient pas une distribution parfaite des pépites à chaque fois mais il n’en reste pas moins que chaque tranche est délicieuse."
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+    path: brioche-choco/brioche-choco-3.jpg
+    alt: "Gros plan sur les pépites de chocolat bien prises dans la brioche."
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+    path: brioche-choco/brioche-choco-4.jpg
+    alt: "Vue de côté, on découvre le brioché. On voit tout de suite qu’on a à faire avec une pâte boulangère étant donné l’aspect filandreux typique obtenu grâce à la levure."
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+    path: brioche-choco/brioche-choco-5.jpg
+    alt: "Le bout de la brioche tranché sans filet de chocolat mais avec des pépites et une belle croûte dorée."
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+    path: brioche-choco/brioche-choco-6.jpg
+    alt: "On distingue très bien cette croûte, aussi bien visuellement que gustativement puisqu’elle vient apporter une texture qui contraste avec celle de la mie à la mâche."
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+    path: brioche-choco/brioche-choco-7.jpg
+    alt: "La brioche coupée et son généreux filet. Le chocolat est encore fondant, ce qui offre une belle humidité à la dégustation."
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+    path: brioche-choco/brioche-choco-8.jpg
+    alt: "Quand on croque dans la tranche, la découpe dans la mie a l’aspect ouatté est bien nette, typique de ce qu’on attend d’une brioche."
+cuisines: [française]
+courses: [petit-déjeuner, goûter]
+tags: [brioche, boulangerie]
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+preptime: 30 min
+cooktime: 25 min
+totaltime: 4 h
+yield: 12 tranches
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+storage: 2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante. 2–3 mois au congélateur.
+tip: Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
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+nutrition:
+  servingSize: 12
+  weight: 596
+  calories: 1939.97
+  fatContent: 61.84
+  saturatedFatContent: 24.33
+  carbohydrateContent: 285.57
+  sugarContent: 86.78
+  fiberContent: 18.81
+  proteinContent: 48.18
+  sodiumContent: 1.39
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+ingredients:
+- 250–265g de farine T45–65
+- 100g de lait entier
+- 100g de pépites de chocolat noir
+- 1 œuf
+- 25g de sucre
+- 20g de miel
+- 20g d’huile d’olive
+- 5g de levure boulangère sèche
+- 1/2 cuillère à café de sel
+- café froid pour dorure
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+directions:
+- Si besoin, réhydratez la levure dans le lait tiède, le miel et le sucre.
+- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
+- Ajoutez l’œuf, l'huile et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
+- Ajoutez la levure, le lait tiède, le miel et le sucre.
+- Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence. 
+- Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
+- Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.
+- Dispersez la moitié des pépites de chocolat sur la pâte, repliez-la et formez une nouvelle boule.
+- Disposez le reste des pépites sur le plan de travail et roulez la pâte dessus pour les incorporer.
+- Découpez la pâte en 2 et formez des patons bien lisses et homogènes de longueur et largeur identiques.
+- Disposez-les l’un à côté de l’autre et croisez/tressez-les.
+- Placez la brioche dans un moule à cake beurré et fariné.
+- Badigeonnez du café froid sur le dessus à l’aide d'un pinceau de cuisine. 
+- Laissez lever 45 minutes ou jusqu’à ce la brioche ait gonflé et bien rempli le moule.
+- Préchauffez le four à 180°C.
+- Badigeonnez le dessus avec du café une deuxième fois. 
+- Enfournez 15 à 25 min où jusqu’à ce que le dessus de la brioche soit bien doré.
+- Démoulez et laissez refroidir la brioche sur une grille.
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+Difficile de pitcher – tu l’as ? – une brioche aux pépites de chocolat tellement la recette peut paraître commune et classique. Alors disons qu’on réalise quelques petits ajustements pour obtenir quelque chose d’hyper soyeux et de gourmand. 
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+Tout se joue dans l’équilibre pour mettre en avant et laisser briller les traditionnelles pépites de chocolat. Car comme tout le monde le sait, le diable se cache dans les détails. Et c’est naturellement la raison pour laquelle cette recette diffère de celle de la [brioche aux myrtilles](brioche-myrtille.html).
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+Plutôt que du beurre, c’est de l’huile d’olive qu’on utilise, et pour certaines personnes c’est le secret très mal caché des brioches hyper moelleuses qui le restent plus d’une journée. Si on utilise de l’huile d’olive plutôt que de l’huile neutre, c’est pour amener une très légère note fruitée qui s’associe particulièrement bien au chocolat noir des pépites.
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+Deuxième ajustement, le remplacement d’une partie du sucre par du miel, pour pousser encore un peu plus le curseur sur le moelleux. Et même si le goût du miel ne se sent pas à la dégustation, il permet une belle rondeur voire douceur à la mâche. En bonus, il aide également à la conservation – dans les limites du possible des ingrédients qui lui sont associés, bien évidemment.
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+Au final on obtient une brioche qui n’a l’air de rien mais saura dévoiler ses atouts à la dégustation. En cuisine, c’est toujours appréciable d’avoir ses petits secrets et de les faire découvrir à travers des recettes qui n’en ont pas l’air comme ça.
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+Et c’est encore mieux quand ces secrets sont réutilisés par d’autres, dans des recettes bien différentes, et que nous sommes amenés à les découvrir à notre tour.