Ajout butchy banana

_recipes/butchy-banana.md

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+layout: "recipe"
+title: "Butchy goes bananas"
+images:
+  - image:
+    path: butchy-banana/butchy-banana-1.jpg
+    alt: "Croustillant, moelleux, fondant. Avec son cœur humide banane chocolat créé par le roulage de la pâte, il faut une mie assez dense autour pour que tout se tienne sans casser."
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+    path: butchy-banana/butchy-banana-2.jpg
+    alt: "Lors de la cuisson, la crème à la banane essaye de s’échaper, ce qui crée une belle énorme craquelure qui rappelle le suisse."
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+    alt: "On peut d’ailleurs constater que le dessus s’est affaissé au centre."
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+    alt: "En regardant la crème de plus près, on peut se rendre compte qu’il y a quelque chose de différent, elle n'est pas aussi jaune que la crème patissière, et un peu plus transparente aussi."
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+    alt: "La craquelure, quant à elle, est bien nette. La pâte a été tiraillée d’un coup. Ça s’explique aussi par le fait que la pâte ne colle pas du tout, tout juste hydratée par les ingrédients humides, sans aucun liquide."
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+    alt: "À l’intérieur, le tourbillon de garniture reste bien visible. Il est ultra généraux au centre, et rend le cœur bien humide."
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+    path: butchy-banana/butchy-banana-7.jpg
+    alt: "La crème est bien onctueuse, mais on sent qu’elle est bien liée de par la présence de la banane, qui peut être amenée à remplacer les œufs dans des recettes sucrées. Elle est un peu plus consistante, moins crèmeuse que la pâtissière. C’est une purée de banane bien épaissie."
+  - image:
+    path: butchy-banana/butchy-banana-8.jpg
+    alt: "La brioche tranchée, encore très nette. La cuisson en boudin est vraiment une caractéristique de cette brioche. Ça rappelle les bûches roulées mais pas tout à fait, ça se rapproche du stollen et de sa pâte d’amande ou presque, ça permet vraiment ce cœur humide entouré de chocolat fondant."
+cuisines: [allemande, française]
+courses: [petit-déjeuner, goûter]
+tags: [antigaspi, brioche, boulangerie]
+collections: [butchy]
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+preptime: 20 min
+cooktime: 35 min
+totaltime: 4 h
+
+yield: 16 tranches
+storage: 2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.
+tip: Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
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+nutrition:
+  servingSize: 16
+  weight: 956
+  calories: 2505.54
+  fatContent: 80.49
+  saturatedFatContent: 42.33
+  carbohydrateContent: 358.06
+  sugarContent: 149.60
+  fiberContent: 26.87
+  proteinContent: 64.26
+  sodiumContent: 1.70
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+components: 
+- Curd de fruit
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+ingredients:
+- 250g de farine 00 italienne ou T45 française
+- 2 œufs
+- 100g de crème entière liquide ou épaisse (30% MG)
+- 20g de sucre
+- 1 sachet soit 5g de levure boulangère sèche
+- 2 bananes mûres écrasées en purée pour la crème de fruit
+- extrait de vanille pour la crème de fruit
+- 100g de pépites de chocolat
+- pincée de sel
+- café froid pour dorure
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+directions:
+- Si besoin, réhydratez votre levure dans un tout petit peu d’eau tiède et le sucre.
+- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
+- Ajoutez les œufs et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
+- Ajoutez la levure, le sucre, et la crème fraîche. 
+- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence. 
+- Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
+- Préparez la crème de banane et faites-la refroidir.
+- Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ, ou la longueur de votre moule à cake. Le côté le plus court doit se situer sur l’axe horizontal du plan de travail.
+- Tapissez-la de la crème pâtissière en prenant bien soin d’égaliser à la spatule, et de laisser un espace des 4 côtés.
+- Saupoudrez les pépites de chocolat par dessus.
+- Roulez la pâte en un boudin bien homogène.
+- Transvasez le boudin dans le moule à cake graissé et fariné.
+- Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que ces espaces entre la pâte et les parois soient comblés. La pâte ne va pas énormément lever, c’est normal.
+- Préchauffez le four à 160°C.
+- Nappez le dessus de la brioche du café refroidi à l’aide d’un pinceau.
+- Enfournez 30 à 35 min où jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement craquelé.
+- Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
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+Mélange surprise improbable du chef, ou quand la brioche Butchy fusionne avec la brioche Nanterre pour donner une brioche suisse (ou choco-suisse, couque suisse, etc.) géante. 
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+La brioche Butchy et sa crème entière ont déjà [leur collection](../collections.html#butchy). On ne s’attardera donc pas dessus. La brioche Nanterre mérite au contraire une petite présentation. C’est la “brioche de boulangerie” et elle a une caractéristique très précise : elle est seulement hydratée par les œufs et le beurre, il n’y a pas de liquide dans l’équation.
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+L’idée, c’était donc de remplacer le lait de la pâte à brioche Butchy par un autre œuf, de juste la rouler pour la cuire comme un gros boudin, et de voir ce que ça donne. 
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+Voilà le résultat : une pâte ultra croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et ultra fondante à cœur. Ce n’est pas tout à fait la brioche bien filandreuse de boulangerie, c’est vraiment différent de la [banana brioche](banana-brioche.html) déjà née d’une expérimentation presque scientifique, ça rappelle quand même beaucoup le “suisse” et sa pâte repliée sur de la crème pâtissière garnie de pépites de chocolat. Mais là encore il y a un twist…
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+Ce n’est pas de la crème pâtissière classique mais une crème de banane qui vient garnir la pâte à brioche. Déjà aperçue dans le [Choco Banana Special](Choco-banana-special.html), cette crème amène un petit quelque chose sucré en plus tout en restant bien onctueuse à la cuisson. Elle déborde d’ailleurs tout autant que la crème pâtissière plus traditionnelle.
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+Au final cette “brioche fusion” est une tuerie : une texture bien à part, un goût atypique qu’on n’en attend pas de prime abord, une préparation simplifiée sans aucune découpe du boudin. Et de grosses difficultés à ne pas enfiler les tranches les unes après les autres.