Ajout babka

_recipes/babka-choco.md

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+layout: "recipe"
+title: "Babka chocolat"
+images:
+  - image:
+    path: babka-choco/babka-choco-1.jpg
+    alt: "La babka vue du dessus, avec son tressage qui laisse apparaître des lacets de garniture au chocolat."
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+    path: babka-choco/babka-choco-2.jpg
+    alt: "La garniture s’est solidifiée à la cuisson, on n’est pas sur de la crème pâtissière mais sur une ganache, qui reste grasse et ne promet pas une brioche trop asséchée."
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+    path: babka-choco/babka-choco-3.jpg
+    alt: "La brioche est bien dorée, une belle croûte s’est formée, avec des substituts de ganache ici et là."
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+    alt: "Le tressage est très net, mais il faudra faire attention au démoulage car chaude, le tressage est encore fragile."
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+    alt: "Vue coupée, l’intérieur est visiblement humide, bien aidé par la matière grasse de la garniture. La découpe est nette mais légèrement brouillonne pour cette raison."
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+    alt: "Une tranche de face. Autour du tourbillon de ganache, une mie bien alvéolée et régulière se love à l’intérieur d’une belle croûte."
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+    path: babka-choco/babka-choco-7.jpg
+    alt: "Vue croquée, on peut voir que la matière grasse a bien imbimbé la mie autour à la cuisson."
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+    path: babka-choco/babka-choco-8.jpg
+    alt: "La brioche ne s’effrite pas trop, les morceaux se tiennent de manière assez nette. C’est moelleux mais pas cottonneux."
+cuisines: [américaine, juive, polonaise, ukrainienne]
+courses: [petit-déjeuner, goûter]
+tags: [brioche, boulangerie]
+
+preptime: 30 min
+cooktime: 35 min
+totaltime: 4 h
+yield: 16 tranches
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+storage: 2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante. 2–3 mois au congélateur.
+tip: Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
+
+nutrition:
+  servingSize: 16
+  weight: 706
+  calories: 2088.50
+  fatContent: 83.65
+  saturatedFatContent: 47.89
+  carbohydrateContent: 269.54
+  sugarContent: 85.15
+  fiberContent: 23.71
+  proteinContent: 50.05
+  sodiumContent: 1.57
+
+ingredients:
+- Pour la brioche:
+  - 250g de farine d’épeautre
+  - 100g de yaourt grec
+  - 1 œuf
+  - 50g de boisson noisette
+  - 30g de sucre
+  - 1 sachet soit 5g de levure boulangère sèche
+  - extrait de vanille
+  - 1/2 cuillère à café de sel
+- Pour la garniture:
+  - 100g de chocolat noir
+  - 100g de crème entière liquide (30% MG)
+  - 10g de beurre doux
+
+directions:
+- Préparez la brioche:
+  - Si besoin, réhydratez votre levure dans la boisson noisette tiède et le sucre.
+  - Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
+  - Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
+  - Ajoutez la levure, la boisson boisette, l’extrait de vanille, et le yaourt grec. 
+  - Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence. 
+  - Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
+- Préparez la garniture:
+  - Découpez le chocolat en tout petits morceaux. Réservez.
+  - Portez la crème liquide à ébullition.
+  - Ajoutez la crème liquide au chocolat par tiers en émulsionnant à chaque fois. Partez du centre et faites des ronds en élargissant jusqu’au bord en essayant de ne pas intégrer d’air au mélange (apparition de bulles). Il faut un résultat bien lisse avant de continuer.
+  - Ajoutez le beurre découpé en petits dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
+  - Laissez refroidir avant utilisation. Vous pouvez également filmer au contact et la conserver jusqu’à 10 jours au frigo.
+- Montage:
+  - Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ, le côté le plus long sur l'axe horizontal.
+  - Étalez la garniture tiède/froide à l’aide d’une spatule, en prenant soin de laisser une marge d'1–2cm au bord le plus éloigné.
+  - Mouillez la marge de pâte que vous avez laissée nue avec de l'eau. 
+  - Roulez ensuite la pâte de manière assez compacte et exercez une pression suffisante pour bien sceller au bord mouillé.
+  - Découpez le boudin roulé en 2 dans le sens de la longueur puis tournez les 2 pâtons pour que le côté coupé pointe vers le haut. 
+  - Rapprochez les 2 pâtons et tressez-les.
+  - Disposez la babka dans un moule à cake graissé et fariné.
+  - Laissez lever 45 minutes à 1 h.
+  - Préchauffez le four à 160°C.
+  - Nappez le dessus de votre mélange avec du café froid pour dorure. Ne vous inquiétez pas, on ne sentira absolument pas le goût du café après cuisson.
+  - Enfournez 30 à 35 min où jusqu’à ce que le dessus de la brioche soit bien doré.
+  - Démoulez en faisant attention – la brioche est encore fragile au niveau des croisements des 2 pâtons quand elle sort du four – et laissez refroidir la brioche sur une grille avant de déguster. 
+  - Vous pouvez également l’imbimber avec un sirop pour tenter de la conserver moelleuse plus longtemps.
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+La babka, en version moderne. C’est en effet la [version américaine](https://en.wikipedia.org/wiki/Babka) que nous allons cuisiner aujourd’hui, avec sa garniture au chocolat seulement apparue au siècle dernier, et sa forme de brioche tressée cuite dans un moule à pain/cake.
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+Pour ce faire, nous allons twister la pâte de la [brioche aux myrtilles](brioche-myrtille.html) avec son yaourt grec, et introduire une légère note de noisette pour complimenter la garniture au chocolat. Si vous souhaitez un goût plus prononcé et une texture en plus, n’hésitez pas à ajouter des noisettes torréifiées et concassées une fois la garniture étalée, avant de rouler.
+
+La technique de montage est la même que pour les roulés (<i lang="en">rolls</i>). Et c’est bon à savoir si vous préférez consommer la brioche sous cette forme, avec des parts individuelles bien prédéfinies. Mais l’intérêt de la babka, c'est aussi et surtout le visuel qu’elle propose, avec son effet “lacet/vague” sur le dessus, et “tourbillon” une fois tranché.
+
+Au final, on obtient une brioche bien généreuse, moelleuse et humide. Même le lendemain, elle n’est pas trop sèche. Un peu plus dure, certes, mais pas sèche étant donné la matière grasse amanée par sa garniture. Certains pourraient même préférer&nbsp;!

_recipes/brioche-myrtille.md

@@ -59,7 +59,7 @@ directions:
 - Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
 - Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
 - Ajoutez la levure, le lait tiède, l’extrait de vanille, et le yaourt grec. 
-- Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence. 
+- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence. 
 - Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
 - Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.
 - Saupoudrez-la de la totalité des myrtilles puis repliez-la sur elle même.
@@ -68,7 +68,7 @@ directions:
 - Placez-les en file indienne dans un moule à cake beurré et fariné.
 - Laissez lever 45 minutes à 1 h.
 - Préchauffez le four à 160°C.
-- Nappez le dessus de votre mélange avec du café froid pour dorure. Ne vous inquiétez pas, on ne sentira absolument pas le goût du café
+- Nappez le dessus de votre mélange avec du café froid pour dorure. Ne vous inquiétez pas, on ne sentira absolument pas le goût du café après cuisson.
 - Enfournez 30 à 35 min où jusqu’à ce que le dessus de la brioche soit bien doré.
 - Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.